示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧
 
攝影/王正毅‧協助拍攝/
 
HANDS 台隆首創館微風店
 
 
從生菜沙拉、抹麵包、焗烤、義大利麵、牛排、炸雞到甜點,用吃來貼近世界各國的文化風情最是方便,異國餐點在醬料上最多用在沾淋及醃醬。製作時,常用奶油、起司、麵粉、咖哩,搭配番茄、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔等新鮮食材,偶會放入各式香草植物,如黑胡椒、羅勒、迷迭香等增香,大多會把食材攪碎拌勻,看來細緻濃稠,全是美味的靈魂。
青醬
 
 
青醬

【材料】
羅勒葉或九層塔………100g、松子………80g、蒜………1/4杯、油漬堤魚………2小匙

【調味料】
橄欖油………150cc、鹽少許、黑胡椒少許

【作法】
1.羅勒葉或九層塔洗淨、風乾備用
2.松子乾炒逼出香氣
3.分次將所有材料用食物調理機打能泥即可,若食用不完裝罐放冷藏可保存數周。
青醬義大利麵青醬義大利麵
《醬汁入菜》
青醬義大利麵

【材料】
洋蔥………1/2粒、蒜頭………3粒、芹菜………3根、紅蘿蔔………20g、義大利麵………100g

【調味料】
義大利青醬………150g、鹽………少許、黑胡椒粉………少許、水………適量、起司粉………1大匙

【作法】
(1)將義大利麵放入加了少許鹽的滾水中燙至9分熟,撈起過冷水,備用。
(2)洋蔥切絲;蒜頭切片;芹菜切成小段狀;紅蘿蔔切細絲,備用。
(3)熱炒鍋,加一大匙油,燒熱,先以中火爆炒作法(2)的材料,再加入義大利青醬、水及煮軟的義大利麵燴炒均勻入味,再加入鹽與黑胡椒調味,最後撒入起司粉即可。
 
 
 
 
 
 
 
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